ミエルシトロン・スタッフブログ
三重県四日市市のゲストハウスウエディング結婚式場

近鉄四日市駅前の結婚式場
ミエルシトロンスタッフブログをご覧の皆様こんばんは。
本日のブログはパティシエの石嶺が担当させていただきます！

今日のブログは賄いについてです！
ミエルシトロンでは平日は厨房スタッフでみんなの賄いを作るのですが自分はパティシエなので料理は余り詳しくありません。
ですが色々作ってみようと思いオマールエビの出汁を作ってそこから色々な料理に広げて行こうと考えました！
仕込みでオマールの殻が出るのですがそれを砕いてオーブンで焼き色をつけオリーブオイルで炒めミルポワという香味野菜(今回は人参、玉ねぎ、セロリを使いました)を入れさらに加えて炒めます。
そのあとブランデーで香りをつけ前仕込んでいたフュメ・ド・ポワソンという魚の出汁(金目鯛で作りました！破棄になる端っこを寄せ集めて！)とトマトペーストローリエと言った香草を加えて煮詰めて行きます！

この後濾してさらに3時間ぐらい煮詰めてジュ・ド・オマールという出汁が完成です！この量で500gぐらいしかとれません！
この出汁を使って洋風茶碗蒸しやアメリケーヌソースを作り海老たっぷりな賄いを作りました！(写真撮るのを忘れて食べ終わってしまい写真がありません、、、)
美味しいと言ってもらえて嬉しかったですし本来破棄する材料で作れ自分の勉強にもなりいい事ばかりだなと思いました！
お昼ご飯なので厨房もプランナーさんも頑張れるような賄いをこれからも作っていこうと思います！！
違う日ですが黒胡麻担々麺の画像も載せさせていただきます！


最後までお読みいただきありがとうございます。
パティシエ　石嶺