ミエルシトロン・スタッフブログ
三重県四日市市のゲストハウスウエディング結婚式場

近鉄四日市駅前の結婚式場
ミエルシトロンのスタッフブログをご覧の皆様
こんばんは
厨房の水谷がお届けします

ウエディングケーキを作る際に必要な技術の
ナッペについて前回お話させていただきましたが
今回はそのナッペをする土台の
スポンジケーキについてお話していきたいと思います！
皆様馴染みのあるスポンジケーキは
私たちパティシエではジェノワーズと呼びます

このジェノワーズは基本中の基本で
私も専門学校の頃から焼いているので
今までどれほどの数を焼いたか
分かりません…
それほどどこでも必要で大事なのです！

卵、砂糖、粉、油で作られるジェノワーズは
初めのころは上手く膨らまず
へこんでしまったりしましたが
今ではしっかりと高さのある
ジェノワーズが作れるようになりました
キメの細さも重要で
粉と混ぜ合わせる時に混ぜすぎてしまったり
混ぜ足りないとキメが荒くなり
ボソボソとした食感になってしまいます
皆様が想像するケーキは丸いイメージだと思いますが
ミエルシトロンでは四角のケーキも受け付けております



この大きい四角のジェノワーズで
卵をいくつ使っていると思いますか？
なんと20個使っています！
1つのジェノワーズでもこんなに卵を使っているんですね
なので私たちパティシエは
より美味しくなるように心を込めて作っています
これからケーキを食べる時に
ぜひジェノワーズにも注目して食べてみてくださいね

本日もお読み頂きありがとうございました
MIELCITRON
水谷留菜